CÁCH SỬ DỤNG QUẢ MÓC MẬT

Rất nhiều người trong chúng ta từng đọc, hoặc nghe qua các món ăn được chế biến từ quả móc mật. Chắc chắn rằng trong số đó cũng có nhiều người đặt câu hỏi, quả mác mật dùng như thế nào? Có thể làm gia vị được cho những món ăn nào? Bài viết hôm nay của mình sẽ giải đáp thắc mắc cho các bạn.

DÙNG TRONG MÓN VỊT QUAY LẠNG SƠN

Quả móc mật và lá móc mật là 2 nguyên liệu chính được dùng trong món vịt quay trứ danh của vùng đất Lạng Sơn. Quả móc mật được xay nhuyễn, sau đó được tẩm ướp chung với một vài gia vị khác. Để biết cụ thể hơn về cách làm món vịt quay Lạng Sơn, các bạn có thể tham khảo bài viết sau:

DÙNG TRONG MÓN THỊT NƯỚNGMón thịt nướng được ướp với quả móc mật khô có một hương vị rất khác biệt so với các cách nướng thông thường khác. Thịt nướng được ướp với quả móc mật khô, khi ăn có vị hơi chua chua và đặc biệt có mùi thơm rất đặc trưng, khi đã một lần thưởng thức thì khó có thể cưỡng lại được. Để tham khảo chi tiết cách làm thịt nướng với quả móc mật khô, các bạn có thể click và tham khảo các bài viết sau:

MÓN LỢN QUAY LẠNG SƠN

Tương tự như món vịt quay Lạng Sơn, món Lợn quay Lạng Sơn cũng có 2 nguyên liệu chính tạo nên nét đặc trưng của món ăn đó là dùng lá móc mật và quả móc mật. Chi tiết cách làm các bạn có thể tham khảo tại bài viết sau:

QUẢ MÓC MẬT TRONG MÓN CÁ KHO

Đối với những món cá đồng, khi có quả móc mật kho thì hầu như mùi tanh của cá được khử đi hết, món ăn có mùi thơm của quả móc mật. Quả móc mật khô được ngâm vào trong nước ấm nhiệt độ khoảng 70-80 độ. Ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra, sau đó được giã nhuyễn. ướp chung với cách gia vị cơ bản như mắm muối, bột nêm. Kết hợp với hành ớt được giã nhuyễn. Chắc chắn món ăn này sẽ không làm bạn thất vọng.

MĂNG ỚT LẠNG SƠN

Ngoài quả mắc mật khô thì người dùng còn có thể lựa chọn cho mình những món khác được kết hợp từ quả mắc mật và những nguyên liện tự nhiên khác, cụ thể như Măng ớt ngâm mác mật. Quả móc mật được ngâm với măng và ớt là quả mác mật tươi, do vậy hương vị cũng có phần khác lạ so với quả khô.

HƯỚNG DẪN LÀM THỊT HEO KHO CHÁY CẠNH VỚI LÁ MẮC MẬT

Đối với Măng ớt lạng Sơn thì chúng ta có thể dùng để chế biến những món ăn thường ngày, như nấu canh măng chua mắc mật, kho cá, nấu canh chân giò với mắc mật và măng chua. Ngoài ra măng ớt Lạng Sơn còn là một món ăn cực kỳ ngon khi kết hợp ăn cùng với các món nước như: Lẩu, bún, phở… Vị chua của măng và hương thơm từ quả mắc mắt sẽ làm kích thích vị giác, giúp chúng ta cảm nhận được niềm vui thực sự khi dùng bữa ăn. Xem bài viết hướng dẫn cách ngâm măng ớt Lạng Sơn:

Mong rằng bài viết sẽ giúp các bạn biết cách dùng quả mắc mật, để làm món ăn của mình thêm phong phú và hấp dẫn hơn.

Thịt heo kho cháy cạnh là món ăn được rất nhiều  người biết đến vì hương vị thơm ngon của nó, chỉ cần một chén cơm nóng, ăn với thịt kho cháy cạnh vào ngày mưa thì thật tuyệt vời. Thế nhưng, chưa dừng ở đó, món thịt heo kho cháy cạnh kho với là móc mật thì càng làm tăng thêm hương vị của món ăn, chắc chắn sẽ thuyết phục được thực khách khó tính nhất.

chúng tôi xin chia sẻ đến mọi người cách làm món ăn thịt heo kho cháy cạnh với lá mắc mật với cách làm khá đơn giản.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 0,5kg thịt ba chỉ loại ngon, nên chọn loại ba chỉ rút sườn.
• 10gr lá mắc mật tươi
• hành, tỏi, ớt, mắm, muối, đường và bột nêm.

Thịt ba chỉ được thái lát với độ dày khoảng o,6cm. Thịt không nên thái dày quá hoặc mỏng quá vì khi kho sẽ khó làm cho miếng thị được như ý muốn. Nếu dày quá thì sẽ khó làm cho miếng thịt cháy cạnh, còn mỏng quá thì dễ bị cháy và giòn.

Lá mắc mật: được tuốt sạch cộng, rửa sạch, để ráo nước, lá móc mật sẽ được bỏ vào cuối quá trình kho thịt.

Hành, tỏi, ớt được bằm nhuyễn, thêm mắm, muối, đường và ướp vào thịt đã được thái.

Cách làm:
Thịt sau khi đượ ướp khoảng 30 phút, sẽ cho lên chảo nóng (nên sử dụng chảo chống dính nhé!) Vì là thịt 3 chỉ nên các bạn không cần phải cho thêm dầu ăn, trong quá trình kho thì thịt sẽ ra rất nhiều mỡ. Lửa được bật liu riu, dùng đũa đảo đều cho tới khi hai mặt của miếng thịt có màu vàng đẹp là đạt yêu cầu.

Sau khi thịt kho đã vàng, chúng ta sẽ bắc chảo ra ngoài, chỉ lấy thịt kho và bỏ đi lượng dầu trong chảo (nếu giữ lại lượng dầu này sẽ làm mòn ăn của bạn rất ngán, và khó ăn)
Sau cùng, ta thêm lá móc mật vào thịt và đảo đề trên bếp, chú ý, lửa không được quá lớn như vậy sẽ làm khô lá móc mật. Xào lá móc mật với thịt kho chỉ khoảng 3 phút ra lấy ra. Không để cho lá bị giòn, nếu bị giòn sẽ không còn ngon.

Và đây là thanh quả. Chúc các bạn thành công với món ăn mới, lạ miệng cùa với lá móc mật.

CÁCH LỰA CHỌN QUẢ MẮC MẬT

Quả mắc mật là một trong những nguyên liệu quan trọng tạo nên điểm nhấn cho món Vịt quay Lạng Sơn hoặc trong cách ướp thịt nướng của bạn. Vậy làm thế nào để lựa chọn được quả mắc mật ngon nhất để làm nguyên liệu trong cách chế biến của bạn. Chúng tôi hôm nay sẽ hướng dẫn các bạn cách lựa chọn quả móc mật ngon nhất.

Đầu tiên bạn phải biết cách phân biệt 2 loại quả móc mật thường gặp.

• Quả mắc mật được sấy trên bếp (thường có màu đen sậm) loại quả này tuyệt đối không nên dùng, vì mùi thơm của quả sẽ không đạt yêu cầu, sử dụng lâu dài có nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe.
• Quả mắc mật được phơi khô, hưởng ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Loại quả này có màu hơi nâu nâu, có mùi thơm đặc trưng. Khuyến khích nên dùng loại quả này.

Ngoài ra trong quá trình lựa chọn quả mắc mật phơi khô chúng ta cũng cần chia ra làm 2 loại.

• Loại quả mắc mật chưa chín nhưng đã hái để phơi khô. Loại quả này tuy rất dễ xay nhuyễn để chế biến, nhưng không giữ được mùi lâu. Đặc điểm nhận biết của quả này rất dễ, quả móc mật loại này thường rất khô, kích thước quả nhỏ, khi xé đôi quả ra, không có độ kết dính trong vỏ. Bên dưới là hình minh họa.
  

  Loại quả mắc mật đã chính, loại quả này thường có kích thước lớn hơn, có màu hơi xậm, xé ra có độ kết dính trong vỏ, ăn có vị ngọt ngọt, chua chua. Quả này là quả đạt chất lượng.

Sau đây là một số hình ảnh để các bạn tham khảo, và so sánh giữa quả mắc mật đạt và không đạt nhé!

CÂU HỎI THƯỜNG GẶP